本文目录一览：

• 1、餐饮酒店成本管控的16个关键环节
• 2、如何控制餐饮的成本?
• 3、餐饮业成本分析要从哪几个方面入手?
• 4、酒店成本管理存在哪些问题及怎么降低
• 5、如何写餐饮成本分析报告
• 6、怎么控制酒店成本?

餐饮酒店成本管控的16个关键环节

采购环节的成本控制是餐饮酒店成本管理的首个关键环节。采购成本的优化对于餐厅的整体成本有着直接影响。餐厅采购应遵循规格标准，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store酒店餐饮成本管理分析保证食材的新鲜度及质量，同时通过比价及就地采购减少费用。对采购人员应进行职业道德教育，防止以次充好或回扣现象。

第13环节：抓关键点降成本 形成成本的各个环节、各个点在成本中的作用可能不同，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store酒店餐饮成本管理分析有些环节点起关键作用，有些环节点作用较小，企业成本控制应从关键点着手。 比如在餐饮行业，寻找新的菜品原料难度比较大，一般原料价格相对公开透明，这时，创新烹饪技法、变换原料组合则成为提高利润、降低成本的关键点。

第一，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store酒店餐饮成本管理分析申购订货要合理。以前我们餐厅订货都是凭厨师的经验来订货的，有些新来的厨师预估不准，经常会多订，像有些生鲜食材容易变质，订多了就浪费了。后来我们就用餐链手机APP申购订货，申购时可以看到库存量，并且还能看到建议申购量，浪费的情况明显变少了。第二，收货环节要严格把控。

如何控制餐饮的成本? 1、餐饮成本控制的六种方法如下 ：编制原材料采购计划、建立采购审批流程：厨师长或厨房部的主管每天晚上根据服务区的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store酒店餐饮成本管理分析并填制采购单报送采购部门。采购计划由采购部门制订，报送财务主管并呈报主任批准后，以书面或口头方式通知供货商。2、餐饮行业的成本控制对于经营者来说非常重要，以下是几个控制成本的方法： 采购管理：与供应商建立长期合作关系，争取更好的价格和质量。还可以通过集中采购、多家供应商比较等方式降低采购成本。 库存管理：准确估算需求量，避免过多或不足的库存。合理管理库存周转率，尽量减少库存积压和食材的浪费。3、建立严格的采购询价报价体系。财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。4、制定明确的成本控制目标：在制定成本控制策略时，首先要明确成本控制的目标，包括降低成本、提高效率、优化资源配置等。分析成本构成：对餐饮企业的成本构成进行分析，了解各成本项目的比例和变化情况，为制定成本控制策略提供依据。5、工具化管理。餐饮标准化实现程度，是餐饮企业连锁扩张成功与否的关键因素，涉及到管理标准化和产品标准化。那么如何将产生成本的地方工具化，用清晰的表格或者信息化手段做记录和分析。6、食品原料成本控制 餐饮成本的核心在于食品原料的成本控制，这包括主料、辅料和调料的成本。食品原料的成本主要由采购量和消耗量决定。 人工成本控制 人工成本涉及用工数量和职工工资率。用工数量指的是餐饮生产和经营中的工作时间数量，而职工工资率是工资总额与工时总额的比率。餐饮业成本分析要从哪几个方面入手? - 直接成本：直接耗用于产品生产的成本，如原料、酒水成本。- 间接成本：不能直接计入产品成本的成本，如工资、水电费。 按成本计算的对象，分为总成本和单位成本。- 总成本：一定时期内所有产品成本的总额。- 单位成本：单个产品的成本。如何进行餐饮成本控制 随着市场环境的变化，竞争对手越来越多，以及宏观经济形势的影响，餐饮市场也在发生的较大的变化：市场竞争日趋激烈，高利润时代已经成为过去。从内部管理抓利润。加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强餐饮管理的出发点和归宿。对可控成本的管理是餐饮成本控制的重要方面。（2）不可控成本，是指基层和部门人员通过努力也难于控制，只有高层管理才能掌握的那些成本。固定成本一般是不可控成本。例如，租金、维修费、保险费、固定资产折旧费及按规定提取的福利费等。日常工作中，成本会计需要核对餐饮服务中的酒水、娱乐项目的消耗情况，确保各项物资的入库、出库和结存记录准确无误。此外，他们还需审查各营业点的收入账单，检查点菜单、酒水单与账单的一致性，并验证价格的准确性。 成本会计还需每天审核酒店提供的免费服务账单，确保记账正确，手续完备。比如成本线 性回归预测，可能需要借助计算机才能很好地实现。 餐饮费用分析 盈亏平衡分析 盈亏平衡分析就是餐饮行业通常所称得保本点或保本线分析。所谓餐饮保本点就是通过一定 的上客人数所创造的收入来实现的毛利正好够支付它的费用。成本核算分为收集成本资料、成本核算、成本分析与提出改进建议四个环节。收集成本资料需以原始记录与实测数据为准，确保准确性。成本分析定期进行，提供成本控制依据。改进建议针对成本原因提出，帮助成本控制。酒店成本管理存在哪些问题及怎么降低 一）细化酒店成本预算 首先，在建立健全的酒店管理制度的前提下，开展成本预算控制是酒店加强成本管控的重要手段。预算控制，就是以分项目、分阶段的预算指标来达到控制的目的。酒店在成本控制中存在的不足财务管理在成本控制中的地位不突出，机构设置不合理。目前，大多数酒店不设财务总监，有的虽然设了财务总监，却不属于酒店的领导班子成员，只是作为部门经理，这样不利于财务总监（或财务经理）在成本控制中直接协调各部门的关系，无法有效地控制各部门支出。安全管理问题：包括安全设施不完善，安全意识不足等。解决措施：加强安全管理和培训，提高员工的安全意识和技能。定期检查安全设施，确保其完好有效。同时，加强与当地警方的合作，确保酒店的安全环境。 成本控制问题：酒店运营成本高昂，包括能源消耗、食材采购、员工薪酬等方面的成本。如何写餐饮成本分析报告 1、销售比率分析。菜品销售比例影响成本率和毛利率，需合理搭配菜品比例、定价和推销策略。 存货周转率分析。衡量存货管理效率，确定合理库存量，防止滞销和过期食品损失。总之，有效利用成本分析工具，关注成本分析的重点内容，有助于提高酒店餐饮经营的管理水平。2、如何进行餐饮成本控制 随着市场环境的变化，竞争对手越来越多，以及宏观经济形势的影响，餐饮市场也在发生的较大的变化：市场竞争日趋激烈，高利润时代已经成为过去。从内部管理抓利润。加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强餐饮管理的出发点和归宿。3、酒店餐饮成本分析的重点 酒店餐饮收入一般占总收入的30%-40%左右，成为酒店收入的主要来源之一，其相应发生的成本也就成为成本控制的主要内容。酒店餐饮成本控制要以成本分析为基础，才能落到实处，下面笔者主要从三方面探讨一下酒店餐饮成本分析的重点。怎么控制酒店成本? 1、优化采购：优化采购可以帮助酒店降低成本。考虑与供应商协商价格，寻找更好的优惠。人力资源管理：管理人力资源可以帮助酒店降低成本，例如减少雇员人数、减少工资成本、优化排班等。自动化：利用技术自动化可以提高效率，降低人力成本。例如，使用智能房间控制系统可以降低能源消耗，同时减少人工干预。2、酒店成本控制包括以下几个方面： 采购成本控制 酒店运营成本中，采购费用占据了较大一部分。因此，对采购成本的控制至关重要。酒店需要建立严格的供应商管理制度，定期市场调查，确保以合理的价格采购质量优良的产品。同时，对采购流程进行监控，避免浪费和不必要的支出。3、酒店成本控制主要方法有预算控制法、关键绩效指标法、相对成本控制法、绝对成本控制法、定期审计法。预算控制法 通过制定详细的预算计划，对各项成本进行预先控制。酒店可以根据历史数据和市场趋势，制定下一年的成本预算，按月、季度、年度进行分解。4、控制酒店成本可以这几方面入手：抓原料采购降成本，抓菜品创新降成本，抓关键点降成本，抓可控费用降成本，抓制度降成本，抓隐性成本降成本。