本文目录一览：

• 1、饮食中遇到顾客说锅有头发怎么解释
• 2、餐饮楼面的管理知识有哪些
• 3、开餐厅遇到客人要求退菜,要怎么做?
• 4、客人要退菜别管理由退就行了
• 5、餐饮怎样可以退菜
• 6、餐饮管理退菜奖罚制度

饮食中遇到顾客说锅有头发怎么解释

1、客人：“喂，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store酒店餐饮退菜的管理制度里面有头发”. 服务生：“嗯？”回了一下头，又转过脸点菜去了。客：“生炒菜心里有头发。” 服务生：“请等一下，马上帮你换。”等到为邻桌的客人点完菜后，才将有头发的菜端走。已经过了一会儿。 服务生：不怎么发自内心的说：“让您久等了。”端来一盘新的。

2、这个问题是饭店普遍存在的，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store酒店餐饮退菜的管理制度为了减少与客人不必要的争执，一般我们都免去客人这道菜的收费。对不起这是我们的失误，以后我们一定注意，这道菜我可以不收你的钱，再给你做一道菜免费的，希望你以后多提意见。这瓶大可乐我送你的，欢迎你下次光临。

3、做人应该有诚信。每个人所拥有的财富不同，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store酒店餐饮退菜的管理制度所以，有人富有一些，有人贫穷一些，但是，不管是富有还是贫穷，都应该讲诚信。即使是古代的皇帝，失去了诚信也就失去了天下，所以诚信对一个人来说是很重要的。

4、你诚恳一点，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store酒店餐饮退菜的管理制度其他顾客看到了也会对你印象很好。比如：亲，对于这件事我们实在很抱歉。为了大家的饮食卫生，我们要求所有的厨师都戴帽子的，但是有时候也会粘在衣服上掉到食物里，这种事一般很少发生。

餐饮楼面的管理知识有哪些

1、前厅经理：全面负责前厅接待服务组织工作，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store酒店餐饮退菜的管理制度对整个餐厅的服务人员，服务质量进行管理。包括：制定前厅各项管理制度，工作规范、程序和标准.制定营销计划和培训计划，并报总经理批准以后，负责组织实施。

2、建立餐厅案例收集制度，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store酒店餐饮退菜的管理制度减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

3、在指定岗位上监督并协助服务员给予顾客快速、有效且礼貌周全的服务。 在指定岗位上负责客人订菜及饮食服务，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store酒店餐饮退菜的管理制度且必须掌握一定的推销技巧。 了解菜单、酒水、海鲜价格，每日菜式、例汤和季节食品的推介，并向员工传达。 确保服务岗位在营业前餐具储备足够，干净整洁。

开餐厅遇到客人要求退菜,要怎么做? 1、客人在用餐过程中要求退菜可以先询问原因，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store酒店餐饮退菜的管理制度再查询为其服务的服务员。如果客人是无理由退菜的就应问厨房是否正在煮那位客人的菜，如果未煮，可以通知厨房取消。如果正在煮，可以跟客人沟通说正在煮，希望他体谅。如果因为餐厅原因而令到客人不快，而要求取消，可以向其道歉及表示会进行改进。2、如果客人是无理由退菜的就应问厨房是否正在煮那位客人的菜，如果未煮，可以通知厨房取消。如果正在煮，可以跟客人沟通说正在煮，希望他体谅。如果因为餐厅原因而令到客人不快，而要求取消，可以向其道歉及表示会进行改进。如果这样做了之后仍没平息客人的不满，则因为取消上菜。3、经理：第一时间到达现场，查看菜品问题是否属实，属于餐厅的自身问题。解决：向顾客诚恳道歉，并无条件换菜、退菜。菜品时间过久：客诉：菜品制作时间过长或顾客临时有事等不及。经理：知晓问题原委后，联系厨房确认该菜品的进度与时间。解决：通知厨房尽可能先做，并向顾客说明上菜的时间。客人要退菜别管理由退就行了 1、因为如果顾客因为以上正当原因要求退换菜，餐厅不能满足，餐厅就有极大的可能失去这个客户，失去客户就失去二次消费的机会，这是餐厅最大的损失。差异化竞争思维：无理由退换菜 一家出品优良的餐厅，就应该敢于实行无理由退换菜。2、客人在用餐过程中要求退菜可以先询问原因，再查询为其服务的服务员。如果客人是无理由退菜的就应问厨房是否正在煮那位客人的菜，如果未煮，可以通知厨房取消。如果正在煮，可以跟客人沟通说正在煮，希望他体谅。如果因为餐厅原因而令到客人不快，而要求取消，可以向其道歉及表示会进行改进。3、如果是上错了，那就肯定得退。如果是质量，卫生原因，那得无条件退的，不过如果你们餐馆没这个规定，那你就只能说餐馆不允许了。这样的餐馆也没长久的能力。如果是因为味道，例如厨师少放多放盐，或者是其他原因导致味道不好，就说给你换一份然后拿回去让厨师重弄。餐饮怎样可以退菜 1、火锅店没有动过的菜品可以退。但要注意以下几点情况： 火锅店离家很远，客户要退菜，要表现出对客户的理解并热情的回应。 客户因为不喜欢要退菜，要表现出对客户的尊重并热情的回应。2、如果是经常光顾的饭店的话。你还有另外一个办法就是，钱我照交，但是菜下次再上，因为这次我已经吃饱了，我再买了这份菜回去也没有用了，所以一般也会同意，这个办法也算是成功退掉了一会儿没有用的菜。3、一般情况是不能退回。严格的说，餐馆饭店对消费者提供的是一种服务，而不是某一种菜品。在餐饮证核定范围中，可以看到许可的范围一般是这样写：中式餐饮、西式餐饮、凉菜制作等。因此，某一种菜品，不过是服务的结果之一，而服务是无形的，一旦提供了就不存在再退还的可能，不管这个菜品是否吃过。4、海底捞吃不完的菜不可以退。海底捞所有的菜品都是可以叫半份的，半份半价。这样就可以品尝更多种类的食品了，而且价格不高。但是已经上桌的菜品没有质量问题是不能退的，除非是服务员上错了会主动撤下去，或者是已经点了但是还没上的菜可以退。5、合法，菜品上桌不退是原则。要明白一点，餐饮做的是食品，求得是安全和健康，菜品一旦上桌，与空气进行了充分的接触，菜品的新鲜度会降低，营养也会流失，并且因为顾客夹菜、碰杯等操作，都会给菜品带去污染，这样的菜是万万不能回收使用的，一旦回收，门店的食材干净度就无法保障了。餐饮管理退菜奖罚制度 全月的退菜率不得超过1％。（现在不得超过30000元）收银员或点菜人员输入错误造成的退菜金额，未造成损失的由责任人按菜品售价的30％进行赔付，造成损失的全额赔付。对企业评价和奖惩退出。建立餐饮服务管理企业评价和退出管理机制，是指对餐饮服务企业进行全面评估，根据评价结果采取相应的奖惩和退出措施的管理制度。这一机制的目的在于提高餐饮服务企业的服务质量和管理水平，保障消费者权益，维护市场公平竞争秩序。菜品出品管理规定 所有菜品制定标准。由菜品所属班组负责建立，经审核后执行，由厨师长依据标准抽查。厨房各班组设立大厨负责制度。每组由一个大厨负责人，全权负责班组内的原材料申购、验收、加工、储存、出品、销售、收集反馈，形成一条龙生产。核单）折扣、抹零、赠送、需管理人员签字。折扣建议最好是客户凭卡刷卡打折。”把顾客定位于一名检查者，我想顾客在这种赞喻下，是会再来的；同时，也促使顾客容易再度光临的措施，还可以不妨赠送餐券邀请顾客再次临。客人退菜有几个原因：一是菜本身存在质量问题，二是服务人员的失误，三是客人自身的原因。餐饮管理就下面这三种情况进行分析处理。